Как выбрать сталь для ножа

Нож - один из древнейших инструментов, которыми владеет человечество. Изначально их создавали из различных материалов: камня, дерева. Но как только для человека стал доступен мир металлов, процесс изготовления и требования к этому инструменту значительно изменились.

Современный потребитель предъявляет к ножам следующие требования: прочность, износостойкость, надежность, эргономичность, порой нестандартный дизайн.

В зависимости от того, каким будет назначение инструмента, и выбирается будущая сталь для него. Стоит отметить, что абсолютно универсальной марки стали не существует, каждая имеет как преимущества, так и недостатки.

На какие параметры стали обращаем внимание

1.Твердость.

Измеряется по шкале Роквелла, где имеет 11 градаций.

Обычные ножи серийного производства обычно имеют твердость 54-58 HRC. А модели из дамаска могут иметь величину 59-64 HRC. Стоит отметить, что чем больше показатель твердости, тем более хрупкий нож, но он дольше сохраняет свою остроту. Обычные кухонные ножи имеют твердость от 30 до 50 единиц.

2.Прочность.

От данного параметра зависит долговечность инструмента, не существует шкалы для оценки данного показателя. Он характеризует устойчивость металла к ломкости и образованию трещин, а также насколько сильно может согнуться лезвие без разрушительной деформации. Чем выше прочность, тем более устойчив металл. Но здесь, как и в случае с твердостью, самая высокая прочность имеет наибольшую хрупкость, поэтому в идеале нужно придерживаться баланса.

3.Коррозионная стойкость.

Любая сталь в той или иной степени подвержена коррозии, но производители стремятся, чтобы лезвие было устойчивым к образованию ржавчины даже в случае постоянного контакта с кислой, влажной или соленой средой. Проблему коррозии решает введение различных добавок. Например, хрома, молибдена, титана, никеля.

4.Износостойкость.

Данный параметр характеризует сопротивление металла к адгезивному или абразивному разрушению при обычном использовании. Влияет на него непосредственно химический состав стали и ее прочность. Чем выше износостойкость, тем дольше срок службы ножа.

5.Продолжительность удержания заточки.

Этот параметр довольно субъективный и характеризует продолжительность сохранения остроты лезвия в условиях его постоянной эксплуатации. Легированная инструментальная сталь может сохранять режущие качества длительное время.

Заметьте, что на устойчивость режущей кромки к затуплению влияет угол заточки, для каждого инструмента он свой. У рубящих клинков 35° и выше, а мачете нужно затачивать при полностью выгнутой режущей кромке.

6.Химический состав и свойства добавок

Стоит отметить, что на все характеристики ножевых материалов влияет химический состав материала. Например, оптимальная доля углерода должна быть 1%. Различные добавки нейтрализуют лишний углерод и делают металл более прочным. Если же этот показатель выше 1%, то металл будет слишком хрупким.

Нержавеющей сталь делает добавка хрома, введенная в количестве 13%. Такое лезвие будет устойчивым к коррозии и долго не затупится.

Для повышения устойчивости к коррозии и твердости вводят никель. Для повышения устойчивости к агрессивным средам – молибден. Режущие качества ножей и клинков и их износостойкость повышает вольфрам и ванадий. Кремний и марганец вводят для повышения прочности.

Какие марки сталей выбрать

Низкоуглеродистая сталь и нержавейка

Стоит отметить, что кухонные ножи не нужно делать из дешевой низкоуглеродистой нержавейки. Изделия из такого материала можно отличить по звуку: если постучать по лезвию клинка, он будет издавать глухой звук, а не звонкий.

Среди относительно доступных марок стали есть марка 1.4110, мартенситная нержавеющая сталь с твердостью 54-58 HRC. Также сюда относятся стали 50ХГА, ШХ15, 65Г.

Марка 420.

Как материал, преобладает в низко- и среднеценовом классе ножей. Имеет высокую коррозионную стойкость. Устойчива к растрескиванию и сколам. Закаливается до 54-57 HRC.

Сталь 440 А, В, С.

Разновидности этой стали отличаются между собой по содержанию углерода, и соответственно прочностью режущей кромки. Очень популярный материал на европейском и американском рынке. Хорошо подходит для ножей, изготовленных мастерами вручную.

Булат – литая, высокотвердая, упругая сталь со своеобразной структурой, которая имеет характерный рисунок поверхности, формирующийся в процессе травления, а также обработки. Изделие из булата хорошо держит заточку, а из нержавеющего булата изготавливают наиболее элитные марки ножей.

Дамасская ("кружевная") является одной из оптимальных для ножей, изготовленных методом ковки. Чем меньше выступает рисунок, тем металл плотнее. Но такие ножи имеют существенный недостаток - за ними нужно тщательно ухаживать, так как они склонны к коррозии.

Порошковые стали

Это инструментальные стали высшего качества. Расплавленный металл перерабатывается в порошок, и в него добавляются необходимые добавки. Затем он распыляется до пластичного состояния в инертном газе. Потом под высоким давлением и температурой спрессовывается в специальных формах и запекается. Имеет мелкозернистую структуру, которая легко полируется. Хорошо поддаются закалке, износостойкие и сохраняют нужную вязкость.

Какая марка стали будет лучшей

Однозначно на этот вопрос ответить невозможно. Например, углеродистые стали хорошо затачиваются, но легко поддаются коррозии. Порошковые стали имеют отличные режущие свойства, но плохо затачиваются.

По ценовым сегментам можно выделить три категории: премиум-класс, средне- и низкоценовые.

Премиум класс

М390, ZDP-189, VG-10, 154CM. Эти стали подходят для хирургических инструментов, а также изготовления ножей дорогого и штучного сегмента. Имеют высокую твердость, хорошую заточку, износостойкие и ударопрочные.

Средний класс

Эти стали характеризуются достаточной прочностью, быстрой заточкой, долго держат заточку, но более склонны к коррозии. Сюда относятся: 420НС, AUS-8, 8Cr13MoV, Х12МФ, 9ХС.

Низший класс

Такие стали не подходят для профессиональных линеек режущих инструментов. Очень быстро поддаются ржавчине и сильно гнутся: 65Г, 440А, 420, 65Х13.

Для обычных кухонных ножей часто используют сталь 65Х13 и 40Х12. Они не так ржавеют, хорошо затачиваются, но из-за своей мягкости быстро тупятся и гнутся.

Для подарочного экземпляра лучше обратиться к материалу премиум-класса.

Купить различные стали для ножей можно на металлобазах компании "ЮТМК" в Киеве, Борисполе, Днепре, Одессе. Осуществляется доставка партий проката от одной тонны в любой населенный пункт Украины или Европы, в частности Румынии, Венгрии, Хорватии, Франции. Польские покупатели могут сделать покупку на базе ЮТМК в г. Варшава, Лодзь, Краков, Познань. Доставляем в Жары, Глогув, Легницу, Ополе. Минимальная партия для заказа с доставкой – одна тонна. Оптовым покупателям предоставляется скидка. Обращайтесь, наши менеджеры помогут с выбором оптимального варианта.